Riksgränsen: Stjärnkrog på gränsen

Även om köket inte har en uttalad grön profil är det mesta närproducerat. Det finns vilt och fisk från fjällen och svamp och bär från skogen. Inte ens löjrommen från Kalix, Västerbottenosten från Burträsk, eller lammet från Lofoten är särskilt långväga. Atlanthavet producerar färsk fisk, som torsk och kungsfisk. Det som är i säsong och känns spännande dyker upp på bordet. Den ena dagen äter jag en löjromstallrik, följt av en innerfilé på ren. Efterrätten är en god norrländsk specialitet, varm hjortronsylt med vaniljglass. Dagen efter är huvudrätten ett långkok på lammlägg. Det känns som om jag ena dagen går på finkrog och andra dagen på fransk bykrog. Men båda dagarna är lika självklart bra.

– Vårt läge ”mitt ute i ingenstans” ger oss faktiskt unika möjligheter. Mixen av fjäll och hav gör att maten och råvarorna alltid är spännande och goda utan att vi behöver krångla till det så mycket. Du kanske kan kalla köket ”en naturens egen cross over”, säger Patrik Strömsten.

– Ekovin har aldrig varit en trend, bra vin är nämligen nästan alltid biodynamiska. Det hör till sakens natur. Just nu finns en vit favorit i Pur Sang, av Didier Dagenau från Pouilly Fumé i Loirdalen, som fungerar utmärkt till löjrommen, fisken och det mesta i livet.

Säsongen sträcker sig från mitten av februari till oktober.

Meteorologen, Hotel Riksgränsen, Riksgränsvägen 13, Riksgränsen

Denna text är ett smakprov från magasinet (Camino nr 11). Samtliga restaurangrecensioner kommer att bli sökbara här på vår webb